Penne de quinoa al brócoli

Esta deliciosa y sencilla receta es un buen ejemplo de cómo sacarle partido al nutritivo y antioxidante brócoli. Además el detalle de la pasta de quinoa, resultado del encuentro entre la tradicional pasta italiana y las culturas maya y azteca, dejará marcado el plato con un característico perfume. A mi hermano no le gusta nada esta verdura y hace un tiempo se sorprendió gratamente al probar esta receta…

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de penne de quinoa (la encontrareis en tiendas naturales, sino siempre podéis utilizar la pasta de siempre)
1 brócoli
1 cebolla
5-6 champiñones grandes
200 ml de nata de cocina (también podéis utilizar crema de soja para cocinar)
Un puñado de nueces
Queso emmental rallado
Aceite virgen de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:

  1. Primero de todo, pondremos a hervir por un lado la pasta de quinoa y por otro el brócoli hasta que esté listo.
  2. Mientras tanto pondremos a calentar un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadiremos la cebolla cortada a trocitos pequeños hasta que empiece a dorarse.
  3. A continuación añadiremos los champiñones cortados en láminas finas.
  4. Al cabo de varios minutos incorporaremos la nata y lo dejaremos a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar.
  5. Cuando el brócoli esté hervido, lo escurriremos y lo cortaremos en trozos pequeños. Y lo añadiremos a la salsa, junto con las nueces troceadas.
  6. Sazonaremos la mezcla con un poquito de sal y pimienta negra.
  7. Y finalmente la uniremos con la pasta, y le pondremos queso rallado emmental al gusto.
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