Ensalada de arroz y lentejas

Ahora que llega el buen tiempo y se acerca el verano las ensaladas y los platos ligeros cada vez nos apetecen más y se hacen imprescindibles para nuestras cocinas. Esta rica y completa ensalada es perfecta para comer como plato único durante la primavera y el verano. El arroz integral y las lentejas son alimentos que nos aportan mucha energía y otros muchos efectos positivos, y junto la ensalada convierten este plato en una receta realmente nutritiva y refrescante. ¡Espero que os guste!

Ingredientes para 2 personas:

1 taza de arroz integral de grano redondo
1/2 taza de lentejas pardinas
4-5 hojas de lechuga tipo roble
Unos berros (o canónigos)
1 cebolleta
1 tomate
1 zanahoria
2 cucharadas de alcaparras
1 puñado de nueces
2 cucharadas de copos de agar-agar
1 lata grande de atún en aceite de oliva
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino tinto (también se puede utilizar aceite de módena)
Sal marina atlántica

Preparación:

  1. Primero de todo llevaremos a hervir en ollas separadas el arroz y las lentejas. Por un lado pondremos el arroz en una olla con el triple de agua. Cuando empiece a hervir bajaremos el fuego para obtener una cocción tranquila y taparemos la olla. A los 20 minutos añadiremos una pizca de sal y unos 5 minutos después retiraremos del fuego y dejaremos reposar durante unos minutos. Escurriremos y pasaremos por agua fría. Por otro lado herviremos las lentejas durante el mismo tiempo que el arroz y una vez listas las escurriremos y dejaremos reposar.
  2. Mientras tanto prepararemos la ensalada. Para ello lavaremos y cortaremos con las manos las hojas de lechuga y los berros a pedacitos, y lo mezclaremos con la cebolleta, el tomate, la zanahoria rallada, las alcaparras, los copos de agar-agar, las nueces y el atún.
  3. Una vez tengamos el arroz y las lentejas a temperatura ambiente las incorporaremos a la ensalada y mezclaremos bien todos los ingredientes.
  4. Para finalizar regaremos la mezcla con un chorrito de aceite, otro de vinagre y sazonaremos con un poquito de sal.
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